Terroir : La Finca Cafetera La Leona, située au cœur du terroir Planadas (Sud de Tolima), dans le village de
Gaitania, tient une place particulière pour nous. En effet, Arthur a découvert cette finca en décembre
2019 lors d’un voyage en Colombie. Depuis, nous avons décidé d’engager un vrai projet durable avec
Laura, deuxième génération de cette exploitation familiale.
Nous achetons presque totalité de leur
production afin de pouvoir encourager la transition vers une agriculture biologique, permettre la
pérennisation de la ferme et l’expérimentation de variétés ou de fermentation. Cette ferme pratique
la polyculture et n’utilise aucun herbicide.


Les cépages Tabi et Bourbon rose ont été développés en 2002 en Colombie dans le but de lutter
contre la rouille des feuilles sur leurs plantes. Il s'agit d’hybride de trois variétés bien connues :
bourbon, typica et timor, et offre un profil aromatique distinct et délicat.
Dans le dialecte guambiana
originaire de Colombie, le mot « Tabi » se traduit par « bon » et nous, à L'Alchimiste, pensons que
bon ne suffit pas à décrire correctement ce formidable microlot de La Leona. Tout en continuant à
acheter le café de la récolte générale de La Leona et en maintenant notre relation avec la ferme,
nous avons également décidé d'acheter tous les sacs Tabi / Bourbon rose que la ferme a produits
cette année. La section de la ferme réservée à la culture des plantes Tabi / Bourbon rose / Geisha est
petite, donc la quantité de café disponible à la cueillette est minime, mais la qualité du café est
incroyable.