1.

SÉLECTION

Chez l’Alchimiste, nous connaissons la provenance de nos cafés mais également le savoir-faire de ceux qui les cultivent, leurs engagements et leurs conditions de travail. Pour cela, nous nous déplaçons le plus souvent dans les pays d’origine à la rencontre des producteurs.

En explorant ainsi l’ensemble des étapes de traitement du café produit par les fermes avec lesquelles nous travaillons, nous pouvons garantir la typicité, la transparence et la traçabilité. C’est pourquoi, vous ne serez pas surpris de lire sur nos paquets de café de nombreuses informations telles que le pays, la région, le nom de la ferme, les variétés, l’altitude, la période de récolte ou encore la méthode de séchage. Cette sélection est possible grâce à une relation directe avec les producteurs ( Direct Trade ) et par la précieuse collaboration de Belco , notre cher sourceur qui nous accompagne toute l’année.

Et le bio ?

Nous avons choisi de ne pas mettre en avant de label bio, quand bien même certains de nos cafés sont certifiés. Pourquoi ?
Tous nos cafés sont produits dans le plus strict respect des terres et de la biodiversité. De la culture des plants à la torréfaction, ils bénéficient d’un soin irréprochable et répondent tous aux impératifs d’un label bio mais ne font pas automatiquement l’objet de certifications officielles. Certains petits producteurs consacrent plus de temps au café qu’aux démarches administratives. Même si nous sommes très engagés et solidaires des actions menées en faveur de la protection environnementale, nous tenons à notre liberté de choix et privilégions donc la qualité des cafés au-delà des labels.

2.

TORRÉFACTION

Après un long périple à l’intérieur d’épais sacs en jute, les grains de café transitent en Cargo jusqu’aux portes de notre torréfacteur. Son rôle ? Contrôler la cuisson des grains encore verts, prêts à dévoiler leurs arômes au contact de la chaleur. Pour cela, le torréfacteur utilise une grande machine à tambour permettant de saisir les grains à différentes températures pendant une durée déterminée. Torréfier les grains de café, c’est trouver un juste équilibre sans dénaturer le terroir et l’ensemble du chemin parcouru. Après chaque cuisson appelée “broche”, le torréfacteur déguste alors une série d’échantillons afin de garantir le bon développement des arômes et permettre l’étude de nouvelles “courbes” de torréfaction.

3.

EXTRACTION

Une fois le café torréfié, ce sont nos baristas qui viendront moudre les grains avant la préparation d’un filtre ou d’un espresso. Comme un pâtissier, le barista réalise ses propres recettes en pesant le café et l’eau afin de réaliser une extraction minutieuse qui dévoilera tous les secrets renfermés dans chacun des grains. Le rôle du barista se poursuit alors en sublimant votre expérience à l’occasion d’une dégustation dans nos espaces ou en vous guidant sur le choix et la préparation de nos cafés.

1.


SÉLECTION

Chez l’Alchimiste, nous connaissons la provenance de nos cafés mais également le savoir-faire de ceux qui les cultivent, leurs engagements et leurs conditions de travail. Pour cela, nous nous déplaçons le plus souvent dans les pays d’origine à la rencontre des producteurs.

En explorant ainsi l’ensemble des étapes de traitement du café produit par les fermes avec lesquelles nous travaillons, nous pouvons garantir la typicité, la transparence et la traçabilité. C’est pourquoi, vous ne serez pas surpris de lire sur nos paquets de café de nombreuses informations telles que le pays, la région, le nom de la ferme, les variétés, l’altitude, la période de récolte ou encore la méthode de séchage. Cette sélection est possible grâce à une relation directe avec les producteurs ( Direct Trade ) et par la précieuse collaboration de Belco , notre cher sourceur qui nous accompagne toute l’année.

Et le bio ?

Nous avons choisi de ne pas mettre en avant de label bio, quand bien même certains de nos cafés sont certifiés. Pourquoi ?
Tous nos cafés sont produits dans le plus strict respect des terres et de la biodiversité. De la culture des plants à la torréfaction, ils bénéficient d’un soin irréprochable et répondent tous aux impératifs d’un label bio mais ne font pas automatiquement l’objet de certifications officielles. Certains petits producteurs consacrent plus de temps au café qu’aux démarches administratives. Même si nous sommes très engagés et solidaires des actions menées en faveur de la protection environnementale, nous tenons à notre liberté de choix et privilégions donc la qualité des cafés au-delà des labels.

2.


TORRÉFACTION

Après un long périple à l’intérieur d’épais sacs en jute, les grains de café transitent en Cargo jusqu’aux portes de notre torréfacteur. Son rôle ? Contrôler la cuisson des grains encore verts, prêts à dévoiler leurs arômes au contact de la chaleur. Pour cela, le torréfacteur utilise une grande machine à tambour permettant de saisir les grains à différentes températures pendant une durée déterminée. Torréfier les grains de café, c’est trouver un juste équilibre sans dénaturer le terroir et l’ensemble du chemin parcouru. Après chaque cuisson appelée “broche”, le torréfacteur déguste alors une série d’échantillons afin de garantir le bon développement des arômes et permettre l’étude de nouvelles “courbes” de torréfaction.

3.


EXTRACTION

Une fois le café torréfié, ce sont nos baristas qui viendront moudre les grains avant la préparation d’un filtre ou d’un espresso. Comme un pâtissier, le barista réalise ses propres recettes en pesant le café et l’eau afin de réaliser une extraction minutieuse qui dévoilera tous les secrets renfermés dans chacun des grains. Le rôle du barista se poursuit alors en sublimant votre expérience à l’occasion d’une dégustation dans nos espaces ou en vous guidant sur le choix et la préparation de nos cafés.