Terroir : Ce café représente une symbiose parfaite entre le terroir, la génétique et les pratiques agricoles de la Finca Gascon, du producteur Felipe Contreras. Une café floral, aux notes complexes.

Les premiers geishas de la Finca Gascon ont été planté en 2017, pour une première production en 2020. La variété se plait très bien à la ferme, sans utilisation de produits chimiques et pesticides. Felipe produit ses propres engrais naturels.
Les cerises sont récoltées à la main durant la journée, pour être apportées à la station de séchage vers 16h. Le café y est pesé, trié, puis processé.
Pour cela, il fermente 12h, durant la nuit. Il est dépulpé le matin avant de fermenter à nouveau pendant 72h. Ensuite, et pour finir, il est lavé et mis à sécher entre 20 et 25 jours, selon les conditions météo.
La Finca Gascon se situe à proximité de San Juan Gascon dans la région d’Antigua, au Guatemala. Le père de Felipe Contreras, qui gère aujourd'hui la ferme, l'a construite en 2012, au milieu d'une forêt. Si les caféiers poussent à l'ombre des arbres de cette forêt, c'est avant tout parce que Felipe s'est très vite rendu compte qu'il valait mieux la préserver et l'utiliser pour rendre ses cafés meilleurs.

La ferme se trouver entre 1700 et 2000 mètres d'altitude. Sur les 17 hectares de la ferme, on y trouve les variétés suivantes ; Bourbon, Caturra, Catuai, Geisha, Typica. Et, si ses caféiers sont en si bonne santé, c'est parce que Felipe a adopté un modèle agroforestier, en les plantant là où ils se trouvaient le mieux.

Une approche délicate est toujours nécessaire lors de la torréfaction d'un café Gesha et ce café ne fait pas exception. Une quantité constante et progressive d'application de chaleur est utilisée dans ce processus pour garantir que les caractéristiques florales et fruitées transparaissent dans la tasse.