Githembe AB
Variété / SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian
Process / Lavé
Note de dégustation
Une tasse complexe aux notes florales et délicatement fruitées de groseilles, cassis et d'hibiscus; ce café s'exprime pleinement en méthodes douces. Profil
Groseille & Hibiscus Méthode recommandée
Terroir : La coopérative agricole Thiririka (FCS) possède trois usines : Githembe, Kiganjo et Ndundu. À Githembe, le café est dépulpé et lavé, puis transporté à Kiganjo pour le séchage. Githembe compte environ 1 500 agriculteurs actifs qui cultivent les variétés SL 28, SL 34, Batian et Ruiru 11.
La récolte a lieu d’octobre à décembre et l’expédition de mars à avril, et les techniques de transformation sont identiques dans les trois usines.
Les cerises sont triées avant d'être dépulpées puis fermentées pendant 12 à 14 heures. Une fois la fermentation terminée et le mucilage dissous, la parche est lavée dans des canaux de lavage puis triée à nouveau selon sa densité. Les grains les plus légers remontent à la surface, tandis que le grain en parche plus dense restant est généralement trempé dans de l'eau claire pendant 24 heures maximum.
Après trempage, les grains de café sont séchés sur des nattes de toile de jute pendant une journée maximum, puis transférés sur les tables de séchage traditionnelles. La durée du séchage varie entre 12 et 20 jours selon les conditions météorologiques et les précipitations.
Les stations de traitement du café au Kenya sont extrêmement professionnelles et performantes. Le café y est classé selon le système de tamis suivant :
E (Elephant Beans) = 19 et plus
AA = 17/18
AB = 16/17
PB = Peaberries.
Le mot du torréfacteur :
« Une torréfaction rapide, un temps de développement court et une température finale basse sont utilisés pour mettre en valeur les caractéristiques explosives et fruitées du Githembe. »
La récolte a lieu d’octobre à décembre et l’expédition de mars à avril, et les techniques de transformation sont identiques dans les trois usines.
Les cerises sont triées avant d'être dépulpées puis fermentées pendant 12 à 14 heures. Une fois la fermentation terminée et le mucilage dissous, la parche est lavée dans des canaux de lavage puis triée à nouveau selon sa densité. Les grains les plus légers remontent à la surface, tandis que le grain en parche plus dense restant est généralement trempé dans de l'eau claire pendant 24 heures maximum.
Après trempage, les grains de café sont séchés sur des nattes de toile de jute pendant une journée maximum, puis transférés sur les tables de séchage traditionnelles. La durée du séchage varie entre 12 et 20 jours selon les conditions météorologiques et les précipitations.
Les stations de traitement du café au Kenya sont extrêmement professionnelles et performantes. Le café y est classé selon le système de tamis suivant :
E (Elephant Beans) = 19 et plus
AA = 17/18
AB = 16/17
PB = Peaberries.
Le mot du torréfacteur :
« Une torréfaction rapide, un temps de développement court et une température finale basse sont utilisés pour mettre en valeur les caractéristiques explosives et fruitées du Githembe. »