Tabi

Variété / Tabi
Process / Lavé

À partir de 11.50

Note de dégustation
Ce café allie la douceur du sucre brun et des notes légèrement acidulées de fruits à noyau
Profil
Doux et gourmand
Méthode recommandée
Conditionnement
250Gr
Mouture
Quantité

Terroir : La Finca Cafetera La Leona, située au cœur du terroir Planadas (Sud de Tolima), dans le village de Gaitania, tient une place particulière pour nous. En effet, Arthur a découvert cette finca en décembre 2019 lors d’un voyage en Colombie. Depuis, nous avons décidé d’engager un vrai projet durable avec Laura, deuxième génération de cette exploitation familiale. Nous achetons la totalité de leur production afin de pouvoir encourager la transition vers une agriculture biologique, permettre la pérennisation de la ferme et l’expérimentation de variétés ou de fermentation. Cette ferme pratique la polyculture et n’utilise aucun herbicide.
Le cépage Tabi a été développé en 2002 en Colombie dans le but de lutter contre la rouille des feuilles sur leurs plantes. Il s'agit d'un hybride de trois cépages bien connus : bourbon, typica et timor, et offre un profil aromatique distinct et délicat. Dans le dialecte guambiana originaire de Colombie, le mot « Tabi » se traduit par « bon » et nous, à L'Alchimiste, pensons que bon ne suffit pas à décrire correctement ce formidable microlot de La Leona. Tout en continuant à acheter le café de la récolte générale de La Leona et en maintenant notre relation avec la ferme, nous avons également décidé d'acheter tous les sacs Tabi que la ferme a produits cette année.La section de la ferme réservée à la culture des plantes Tabi est petite, donc la quantité de café disponible à la cueillette est minime, mais la qualité du café est incroyable.

Par la torréfaction, nous essayons de travailler ses douces notes fruitées en l’équilibrant avec des notes sucres brun et d'épices.

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