La Esmeralda
Variété / Caturra & Typica
Process / Honey
À partir de 9.50€
Note de dégustation
La Esmeralda nous offre une tasse réconfortante, tout en douceur et volupté, nous retrouvons des notes de caramel, de miel, de cacao et de prunes confites. Profil
Épicé & Doux Méthode recommandée
Terroir : La Esmeralda appartient à Nelson Raul Amado et à sa famille. Nelson est un producteur de 5ème génération ayant grandi sur la ferme de son arrière-grand-père, Finca Santa Lucia. Après avoir ouvert sa société d'exportation appelée De La Finca (DLF) en 2013, il rachète la finca La Esmeralda en 2021 dans le but de cultiver des lots expérimentaux à grande échelle.
Située à une altitude considérablement élevée, la ferme offre d'excellentes conditions climatiques et atmosphériques pour expérimenter et produire exclusivement du café de spécialité.
Lorsqu'il a acheté la ferme, Nelson et sa famille ont planté de nouvelles variétés, notamment Geisha, Pink Bourbon et Parainema.
La Esmeralda cultive du café biologique à l'ombre. En fait, la ferme est certifiée Bird Friendly (et commerce équitable).
La Esmeralda est gérée par Joel Banegas, le cousin de Nelson. Il a grandi dans l'exploitation familiale et s'occupe au quotidien de 22 exploitations familiales exportées par DLF, qui réinvestit dans les communautés de producteurs locaux à travers des projets et initiatives scolaires à long terme.
Les cerises de café de notre ferme de café La Esmeralda sont cueillies lorsqu'elles sont parfaitement mûres et de couleur uniforme.
Plus précisément, il s'agit d'un miel rouge anaérobie. Après dépulpage, les graines sont mises en fûts pendant 19 heures pour fermenter à l'abri de la lumière et de l'air (en milieu anaérobie). Ces conditions permettent aux graines d'absorber les sucres produits par la fermentation du fruit. A l'issue de ces 19 heures, les cerises sont d'abord acheminées vers les terrasses pour un séchage plus rapide au soleil. Ils sont ensuite placés sur des lits africains pour un processus de séchage plus lent.
A 16% d'humidité, le café sèche pendant 20 jours à l'ombre, où il attend doucement la barre des 12% d'humidité. Cela évite que le café soit exposé à des températures excessives, qui pourraient « tuer » l'embryon du grain. Le résultat est un lot à la fois stable en qualité et durable dans le temps.
Située à une altitude considérablement élevée, la ferme offre d'excellentes conditions climatiques et atmosphériques pour expérimenter et produire exclusivement du café de spécialité.
Lorsqu'il a acheté la ferme, Nelson et sa famille ont planté de nouvelles variétés, notamment Geisha, Pink Bourbon et Parainema.
La Esmeralda cultive du café biologique à l'ombre. En fait, la ferme est certifiée Bird Friendly (et commerce équitable).
La Esmeralda est gérée par Joel Banegas, le cousin de Nelson. Il a grandi dans l'exploitation familiale et s'occupe au quotidien de 22 exploitations familiales exportées par DLF, qui réinvestit dans les communautés de producteurs locaux à travers des projets et initiatives scolaires à long terme.
Les cerises de café de notre ferme de café La Esmeralda sont cueillies lorsqu'elles sont parfaitement mûres et de couleur uniforme.
Plus précisément, il s'agit d'un miel rouge anaérobie. Après dépulpage, les graines sont mises en fûts pendant 19 heures pour fermenter à l'abri de la lumière et de l'air (en milieu anaérobie). Ces conditions permettent aux graines d'absorber les sucres produits par la fermentation du fruit. A l'issue de ces 19 heures, les cerises sont d'abord acheminées vers les terrasses pour un séchage plus rapide au soleil. Ils sont ensuite placés sur des lits africains pour un processus de séchage plus lent.
A 16% d'humidité, le café sèche pendant 20 jours à l'ombre, où il attend doucement la barre des 12% d'humidité. Cela évite que le café soit exposé à des températures excessives, qui pourraient « tuer » l'embryon du grain. Le résultat est un lot à la fois stable en qualité et durable dans le temps.
