Terroir : Ce café est le résultat d’un travail minutieux du producteur Felipe Contreras, qui améliore le travail réalisé à la ferme d’années en année. C’est grâce à ce travail qu’en 2024, Felipe Contreras a augmenté la production de ce café de 30% par rapport à l’année dernière.
Ce café est unique par la méthode de production, mais aussi son process et la qualité de sa réalisation.

Pour réaliser celui-ci, les cerises sont récoltées à la main durant la journée, pour être apportées à la station de séchage vers 16h. Le café y est pesé, trié, puis "processé". Le café est plongé dans l’eau, puis placé dans des sacs GrainPro pendant 96h, avant d’être mis à sécher en process nature.

La Finca Gascon se situe à proximité de San Juan Gascon dans la région d’Antigua, au Guatemala. Le père de Felipe Contreras, qui gère aujourd'hui la ferme, l'a construite en 2012, au milieu d'une forêt. Si les caféiers poussent à l'ombre des arbres de cette forêt, c'est avant tout parce que Felipe s'est très vite rendu compte qu'il valait mieux la préserver et l'utiliser pour rendre ses cafés meilleurs.
La ferme se trouver entre 1700 et 2000 mètres d'altitude. Sur les 17 hectares de la ferme, on y trouve les variétés suivantes ; Bourbon, Caturra, Catuai, Geisha, Typica.
Et, si ses caféiers sont en si bonne santé, c'est parce que Felipe a adopté un modèle agroforestier, en les plantant là où ils se trouvaient le mieux.